微波低温杀菌设备就是指将物料温度控制在60~80℃的情况下进行杀菌。微波杀菌是

利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。
   

    微波杀菌对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死

亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电

子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，

细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗

传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗

传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

    微波低温杀菌设备具有以下特点：
   

1、时间短、速度快、节省时间、节省成本。微波杀菌一般时间为3—5分钟，而传统的高

温巴氏杀菌需要十几分钟，甚至是几十分钟。
   

2、杀菌彻底、工艺先进、设备简单易操作。微波杀菌设备在对食品进行杀菌的过程中，

对物料内、外同时作用，使内外的细菌同时被杀死。
   

3、杀菌过程中温度较低、有利于保持营养成分、不改变食品原有的风味与口感。
   

4、改善劳动条件、节省占地资源。采用流水线、全自动化作业。

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